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鲱鱼罐头成新晋网红 为什么有人爱吃“臭美食”
http://yinhely.cn  2019/12/3 10:36:33  

  “食物界的生化武器”、“世界上最臭的食物之一”、“黑暗料理”……近日,来自瑞典的“鲱鱼罐头”因为奇臭无比,吸引大批“吃货”围观,还有不少人为了证明自己“胆子大”,忍不住视频直播试吃。一时间,鲱鱼罐头成为新晋网红。“臭不可闻,咸死人”这是吃过的人给出的总结。相比之下,臭鳜鱼、臭面筋等本土食物因为发酵过程中产生鲜味,更容易被大众接受。

  新晋网红什么味儿?

  吃后感:臭不可闻,咸死人

  “儿童节全家分享了据说是世界上最臭的食品:瑞典的盐渍鲱鱼,那味道久久萦绕家中,难以忘怀。”汪晓茜是东南大学建筑学院的教师,最近,她收到朋友送的鲱鱼罐头,试吃后,她总结了自己的“吃后感”:“臭不可闻,咸死人。”相比较而言,中国的臭鳜鱼更容易被接受。

  汪晓茜说,鲱鱼罐头成了“网红”,被网友吐槽“奇臭无比”,所以,吃之前,他们全家是做好心理准备的。

  “刚打开没那么臭,翻动过程中,不知怎么回事,味道越来越臭,空气中弥漫着腐臭味儿,像排泄物。”为了尽量减少臭味散发,汪晓茜他们夹出一块鱼,就赶紧用塑料袋把罐头捂住,然而,效果并不明显。

  “鲱鱼吃起来肉质紧实,有股咸鲜味儿,总体来说比较下饭。”汪晓茜说,这可能是她吃过最咸的食物之一,跟吃盐的感觉差不多。“为了吃一条鱼,我整整吃了三碗白米饭!”

  瑞典人很默契:

  一般不在室内吃鲱鱼罐头

  汪晓茜告诉记者,10年前她曾去瑞典访学,参加过瑞典的“仲夏节”。

  那天,瑞典人的传统是:聚集室外,品尝盐渍鲱鱼。“当时没吃,但领略了鲱鱼独特的味道。”汪晓茜说。因为味道太大,所以瑞典人一般约定,尽量不在室内吃鲱鱼。比如,在商场购买鲱鱼罐头,不允许立即打开来吃。并且,盐渍鲱鱼并不是瑞典人的“家常菜”,他们不会经常吃,也就是过节或者特定的季节才品尝这道传统食物。

  美食家手册出品人、资深“吃货”陈一多告诉记者,鲱鱼罐头最早红起来是因为瑞典的一档真人秀节目。

  节目里,几个人穿着防化服开鲱鱼罐头,表情夸张,视频在网络上广泛传播,因此走红。之后,不少网点引进了鲱鱼罐头,有很多“吃货”立马跟进,直播试吃鲱鱼罐头,他们的评价是:“黑暗料理”、“味道像粪坑爆炸”、“生化武器”。

  之后,又有好多人在网上写“吃后感”,一时间成为各大社交网站的热点话题,鲱鱼罐头也因此成为新晋“网红”。

  为什么闻着臭吃着香?

  发酵过程赋予食物特别的风味

  除了鲱鱼罐头,大家对臭鳜鱼、臭豆腐、臭面筋、臭冬瓜之类的“臭食物”可能更熟悉。虽然闻起来令人皱眉,但“粉丝”们的评价是:吃着香!有的不仅香,还有股咸鲜味儿。

  为什么闻着臭吃起来香?南京农业大学食品学院副教授陈晓红告诉记者,“闻着臭”是针对嗅觉的,“吃着香”则是针对味觉的,这些臭食物在发酵过程中产生的特别的风味儿能给味觉带来愉悦,所以人们才会觉得“香”。就以盐渍鲱鱼来说,作为海鱼,它的蛋白质含量丰富。在发酵过程中,大分子的蛋白质降解为氨基酸,也就是鲜味的来源。同时,鱼肉里还含有脂肪,经过降解,产生的脂肪酸有增香效应。正是分子“发酵”赋予了食物特别的风味儿,为老百姓所喜爱。

  陈晓红说,客观来说,发酵食品一般易消化、容易吸收,常见的有腐乳、酸奶、面包、馒头,只要是生产过程安全有保证的,建议大家常吃。

  制作成本偏高

  有些“臭美味”现在很难吃到

  “臭鳜鱼好吃呢,鲜得掉眉毛!”李阿姨曾经在饭店吃过这道菜,印象特别深刻。她告诉记者,以前还吃过臭面筋、臭芹菜,现在难得能吃到。

  陈一多告诉记者,作为资深“吃货”,他曾在安徽吃到非常美味的臭鳜鱼。鳜鱼抹盐放密封的缸里腌制,依据季节不同,发酵3-6天。“腌好的鳜鱼红烧或者清蒸,肉质细嫩,比没臭过的鳜鱼更加鲜美。”但是,因为发酵时间偏长,制作成本高,南京饭店里正宗的臭鳜鱼不多见。陈一多说,因为饭店没法预测会有多少人点臭鳜鱼,腌制时间过长也不行,有些饭店就干脆用王致和的臭豆腐卤烧鳜鱼,美其名曰“臭鳜鱼”。

  正宗的“臭食”都需要一定的发酵时间,比如“臭苋菜杆子”,将苋菜的杆子切下来,一层一层用盐抹了摆在缸子里,密封腌制,要将近小半年才能吃到!制作的时间长,现代人生活节奏紧张,坚持自己制作的人越来越少,有时候,反而要到饭店,才能吃到这些“臭美味”。记者 李晨
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