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2019说茶网春茶行记四|倚邦曼松,茶路漫漫,终难以事事尽如人意
http://yinhely.cn  2020-03-24 02:04:52  

寻茶之路难而艰辛,这是我来到西双版纳第六天之后的感触,并非有意博取同情。驱车劳顿的眩晕感,因饮茶过量而随时翻滚的胃,熬夜写文章时的焦虑……这些都不算什么,最令人几度崩溃的还是那些令人防不胜防的蚊虫,每次看到手臂上密密麻麻的红点,总让人心态炸裂。

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图为:茶鲜杀青锅温

2019年3月19日晚,谢绝易武茶农杨叔留宿的好意,说茶网/说茶优品春茶行小分队驱车赶往曼松茶农李女士家里,她家正在做茶。我们一路被李女士引领到制茶坊里,只见几口铁制大锅被倾斜镶嵌在墙面上,几位壮汉在锅前炒茶,额头的汗流划过脸颊,可见锅里传出的温度之高。

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图为:前往倚邦曼松茶山的道路,崎岖艰险

铁锅中心温度在300度左右,外围在100-200度之间;鲜叶温度趋于65度左右,不超过70度;这是我们用温度探测仪扫描后的结果。杀青时长15分钟不等,这只是大概数据而已,具体时间还要看炒茶师傅的职业经验而定,包括摊晾、揉捻时长,皆是如此。

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图为:倚邦曼松茶山的紫娟茶树

李女士家的茶叶除了杀青、晒青两道工艺,摊晾、揉捻都是用现代机械完成。此次茶山行,我见了众多制茶工艺,纯手工耗时耗力,对师傅的制茶经验要求也特别高;纯机械制出的茶叶干净,对杀青温度把控精确,揉捻均匀,烘干的毛茶条索鲜亮;半手工半机械,则在两者间取长补短。三者工艺各擅胜场,只要制茶匠心严禁、经验丰富,则谈不上绝对的优劣之分。

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图为:王子山探寻高杆古树茶的路上

曼松茶以“甜”而出名,其作为明朝成化年间的贡茶,为大明王朝朱氏与大清王朝爱新觉罗氏两朝皇族所拥戴,朝代在更替,贡茶地位却依然长盛不衰。现今“王子山”的故事依然被人津津乐道,而“王子山”茶也依旧有无数茶客在追捧。

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图为:王子山探寻高杆古树茶的路上

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近年背阴山小树茶的价格区间浮动在1500至2200元每公斤,而古树茶产量较小,价格在12000至25000每公斤不等,每家茶农的古树茶售价不一。尽管如此,每年春茶期间,依然有茶客疯狂追逐,这是两朝贡茶本该享有的地位。

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试了李女士家的曼松背阴山小树茶,茶汤色明黄透亮,甜度相当出众,茶汤的饱满度、耐泡度表现很好,不过涩感也特别明显。少顷,李女士换上一款古树茶,茶汤厚度、滑度、饮后体感舒适度明显上升;不过涩感虽然有所降低,还是稍微难化,并没有想象中那么亮眼。

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图为:倚邦曼松高杆古树茶

李女士与我们介绍了曼松茶的一些秘闻,据说背阴山刚开始只有几株古茶树,曼松小树茶大多数是2008年之后才开始大批量种植,因此,曼松小树茶最大也就十多年的树龄。每年古树茶的产量也不会超过140公斤,稀有在大程度上决定了其价格的昂贵。

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图为:倚邦曼松茶树

次日,回到曼松寻茶路上,朝阳的余晖洒在曼松“王子山”古茶树上,嫩绿的茶叶牙尖被染上一缕潮红,在微风中悠扬不止,仿佛在期盼着久别重逢的雨季。车上行驶在公路上,偶尔驶过弯道口被滑坡掩盖植被的沟壑边缘,裂纹清晰可见,稍稍探头看上一眼,着实令人颤寒。

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图为:刚揉捻完毕的2019年倚邦曼松茶

这次来到主做曼松“王子山”的一家茶农家,一个扎着三哥羊角辫的小女孩窝在沙发上刷着“抖音”视频,偶尔跳下沙发光着脚丫在院子里跑来跑去,她红扑扑可爱的脸蛋让人印象深刻。现在的小孩子过早的接触现代科技产品,真不知道对于她们这一代未来的发展是好是坏。

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图为:2019年倚邦曼松春茶

接待我们的女主人,她家的茶香气、甜度、润度都很好,苦涩感几乎可以忽略不计,不过无论小树还是古树茶,都存在茶汤厚度不够的缺陷,总体来说便是不太耐泡。我们推断,这可能与他家的制茶工艺有很大关系,因为他家每款茶多多少少都存在这样的不足。

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图为:2019年倚邦曼松茶干茶色泽

期间,这位女主人亲自下厨,看着餐桌上摆满的“土特产”美食,我们却没有太大的食欲。不是饭菜不够好,而是过量饮入胃里的春茶刺激性太过明显,这让众人面对一桌美食却生不出太大食欲,只能草草了解午饭,与从镇里赶回来的男主人一同前往茶山。

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图为:正在冲泡2019年倚邦曼松茶

车行驶在路上,时常偶遇用摩托车运送鲜叶的茶农,毕竟路太难走,用摩托车能节约很多时间,更何况一些相对狭隘的小路,也只有摩托车能勉强通行。途中看了几株高杆古树,不过并没有想象中那么粗壮,这让我们略显失望。途中看到了一片紫鹃茶园,不过距离大面积萌芽,还欠一场轰轰烈烈的降雨。

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图为:2019年倚邦曼松茶茶汤汤色

此次曼松寻茶,虽然喝到的茶都有不错表现,不过多少存在一些瑕疵,大概是今年的易武头春表现得太过亮眼,此次曼松寻茶之旅才显得不够完美。由于行程安排,实在没太多时间接着探寻曼松茶,这让我略显遗憾,不过茶路漫漫,又哪能事事尽如人意?

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图为:2019年倚邦曼松春茶叶底

临近黄昏,说茶网/说茶优品春茶行一行人驱车来到景洪市,在这个弥漫着外国风情的城市里,寻茶路上总算寻得了一丝慰藉。融入城市夜色里的旖旎与浪漫中,有古香古色的小国建筑,有风味独特的“黑暗料理”……当然,还有随处可见的流浪歌手,为你低沉的唱着情歌。

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图为:景洪夜景

束语:说茶网成立将近四年,立志作为普及茶知识的专业网站,所幸先贤早一步游览于众云南古茶山,将诸多见闻记于笔下,不吝与后来学者共享,让我辈学者能立于前人肩头有所参考,所撰文章也不至于存在过多纰漏。然,古人云:“知者行之始,行者知之成。”业界茶学者悠悠之众,其不论始于行,亦或知而再行,终将“知行合一”,把自身所学融会贯通。此次有幸参与茶山一行,笔者虽无传播茶文化之宏想,亦有提升自我之初心,愿效仿前人遗风,将自身见闻书写文章,设立茶山行专栏文章,与众茶友分享、共勉。(本文系说茶网原创文章;作者:谦不语,文稿发自西双版纳茶区,未经授权,禁止转载)

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